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【聚看点】蔬菜怎么吃才最科学健康 通过颜色鉴别蔬菜的营养价值

2023-05-13 15:26:43来源:互联网

吃蔬菜听起来是很平常的事情,但是如果不科学的吃,也会对身体产生不良影响。那么,怎样吃蔬菜才科学健康呢?我们用搜街网来看看。

怎样吃蔬菜才是最好


(相关资料图)

多吃新鲜蔬菜

新鲜蔬菜买回家储存,会慢慢失去一些维生素。比如菠菜在20贮藏,24小时内维生素C的流失达到84%。所以,尽量多吃新鲜蔬菜。

不应舍弃的营养部分

比如豆芽,有的人只吃上面的豆芽,把豆子扔掉。事实上,豆子中的维生素C比豆芽中的多2-3倍。然后,当你在做饺子时挤出蔬菜汁,你会损失70%以上的维生素。正确的做法是将蔬菜切好,拌上油,然后加盐和调料,这样油里的蔬菜就不会出汤了。

炒菜用旺火

据测算,火炒蔬菜维生素C的流失量只有17%,炖后蔬菜维生素C的流失量为59%。所以炒菜要用猛火,这样炒出来的菜不仅色泽鲜美,而且营养流失少。烹饪时加一点醋也有利于维生素的保存。

炒好的菜趁热吃

有些人为了节省时间,喜欢提前炒好菜,然后在锅里热一下,等着一起吃或者下次趁热吃。事实上,蔬菜中的维生素B1在油炸后的升温过程中会损失25%。炒白菜保温30分钟会掉10%,持续1小时会掉20%。

吃菜更要喝汤

许多人喜欢青菜,但不喜欢汤。事实上,大多数维生素在烹饪时都会溶解在蔬菜汤中。以维生素C为例,水煮白菜后,70%的维生素C会溶解在蔬菜汤中;将新鲜豌豆在水中煮沸3分钟,50%的维生素C溶解在汤里。洗菜切菜的时候,如果切菜洗菜,大量的维生素会流失到水中。

用菜炒肉菜更吸油脂

有些人为了减肥而不吃脂肪,更喜欢吃加在肉里的蔬菜。研究人员发现,富含水分的蔬菜的细胞内充满空气,而肉类的细胞内充满水分,因此蔬菜更容易吸收油脂,但不利于食用后减肥。

通过颜色鉴别蔬菜的营养价值

【绿色蔬菜】:绿色果蔬富含叶酸,叶酸已被证明是预防胎儿神经管畸形的"神奇药丸’之一。同时,大量的叶酸可以有效去除血液中过量的同型半胱氨酸,保护心脏。此外,绿色蔬菜也是以“生命元素”为名的钙的最佳来源,其储备比含钙牛奶多,所以吃“绿色”被营养学家认为是最好的补钙方式。

此外,绿色蔬菜还富含维生素C、B1.B2 .胡萝卜素和各种微量元素。对高血压、失眠有一定的镇静作用,对肝脏有益。绿色蔬菜也含有柠檬黄,可以防止糖变成脂肪。

【黄色蔬菜】:如胡萝卜、大豆、花生、杏子等。富含两种维生素:一种是维生素A;另一种是维生素d,维生素A可以保护胃肠粘膜,预防胃炎、胃溃疡等疾病;维生素D能促进钙、磷的吸收,对儿童佝偻病、青少年近视、中老年人骨质疏松等常见病有一定的预防作用。所以这些人强调一点黄色食物无疑是明智的。

韭黄、南瓜、胡萝卜等。富含维生素E,可减少皮肤色斑,延缓衰老,有益脾、胰腺等器官,调节胃肠消化功能。黄色蔬菜和绿色蔬菜含有黄嘌呤,具有很强的抗癌作用。

【红色蔬菜】有西红柿、红辣椒、胡萝卜等。可以提高人的食欲,刺激神经系统的兴奋。红色食物含有胡萝卜素和其他红色色素,可以增加人体抵抗组织中细胞的活力。此外,胡萝卜中含有的胡萝卜素可以在体内转化为维生素A,对呼吸粘膜等人体上皮组织起到保护作用。经常食用胡萝卜素还可以增强人体抵抗感冒的能力。

【紫色蔬菜】:紫色水果蔬菜含有花青素,具有很强的抗动脉硬化作用,从而预防心脏病发作引起的中风和血凝块的形成。它们具有调节神经和增加肾上腺分泌的作用。最近的研究还发现,紫茄子比其他蔬菜含有更多的维生素,可以增强身体细胞间的粘附,提高微血管的强度,降低脑血管栓塞的概率。这类食物包括黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒、紫茄子、扁豆等。

【黑菜】:黑菜包括黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等。可以刺激人的内分泌和造血系统,促进唾液分泌。木耳含有抗肿瘤活性物质,可预防和治疗食道癌、肠癌和骨癌。

紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品可以显著降低动脉硬化、冠心病、中风等严重疾病的发病率。另外黑木耳可以预防尿结石,乌骨鸡可以调节女性月经。

【白菜】:白菜包括冬瓜、甜瓜、茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等。对调节视力、稳定情绪有一定作用,对高血压、心肌病患者有益。

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