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冬天是吃羊肉的时候。除了新疆和内蒙古的羊肉好吃，江苏苏州的羊肉也很有名。苏州的羊肉种类繁多，值得一尝。让我们来看看苏州的羊肉种类。

东山白煨羊肉

这里用东山湖羊作为当地的羊种，秉承古法，用老灶柴配合石头施压。一锅羊的烹饪时间长达数十小时，炖羊肉清香扑鼻。关键是没有腥味。甚至连怕羊肉味的朋友都可以吃好几块。当地卖的肉还是按照古代的方法用鲜荷叶包着，这样吃肉的时候就能尝到淡淡的荷叶香味。

白煨是一种味道，红烧是另一种。吴江的红烧羊肉，比起东山这种白汤素菜的学校，讲究的是浓浓的红酱，还加了辣椒。这种完全不同的烹饪方法创造了一种挥之不去的霸道羊肉风味。

吴江红烧羊肉

在吴江，红烧羊肉是招待客人的第一道菜。桃园焖羊肉是苏州美食圈的点睛之笔。连这里的焖羊肉技艺都是吴江区的非物质文化遗产。

据说是非遗留级别的技能。做羊肉的工艺真的很复杂。依靠几十年的经验，老师傅知道如何巧妙地控制大锅羊肉的温度，什么时候撇油，什么时候加压煮都是技巧。最后，经过2~3个小时的烹饪，在不同的时间将不同的部分逐一出锅，以保证每一块肉都有最好的味道。

将煮熟的羊肉用剪刀剪开，放入大碗中，撒上辣椒面，然后舀入一勺汤，最后撒上一把可爱的蒜叶和小米辣。这样，一只红烧羊肉就可以直接端上餐桌，成为晚餐的主角。

双凤羊肉

与吴江等地不同，双峰羊肉是羊肉，阉割过的公绵羊和新生长的母羊是最好的选择。双峰在做羊之前，需要经过严格的清洗步骤，手工将皮肤上残留的绒毛一根一根刮掉。因为太仓羊肉是带皮吃的，这一步很重要。

在双峰吃羊肉，逃不掉两样东西：面条和羊肉汤。双峰羊肉一定要配小宽面，比较韧，不能长时间煮。配以浓郁的羊肉红汤，加一块带皮羊肉，撒一把蒜叶即可上桌。羊肉酥烂，羊皮软糯，Q弹胶状，口感鲜甜，酱香浓郁，妙不可言。

当地人去双峰羊肉店，坐下来肯定会要一碗“杨光汤”。这汤其实是羊肚和血做的，喝的时候汤里加了胡椒粉。一定要趁热喝一大碗，不然凉了会在上面糊一层羊油。