中山，古称“香山”，是孙中山先生的故乡。1925年，为纪念孙中山遂改称为中山县，1988年升格为地级市，这是中国唯一一座以伟人名字命名的城市。

说到“宜居”，恐怕在广东省内难逢敌手。1997年，中山市长黄子强获“ 联合国人居奖 ”，这可是全球人居领域的规格最高也是威望最高的奖项。中山如今正式成为“ 国家森林城市 ”，还是广东省首个获得国家气候标志的地级市，被评定为“ 中国气候宜居市 ”。

中山是广府文化代表城市之一、广府菜的发祥地之一。 论吃，世人皆知“食在广州，味在顺德”，而那些懂行的老饕，往往会默默避开喧嚣，不约而同来到与顺德相邻的中山。

【资料图】

注：本文提及的美食，所在餐馆会在文末标出。

石岐乳鸽

石岐乳鸽，盛名在外。乳鸽分两种，石岐乳鸽和其他乳鸽。

石岐乳鸽，从养鸽就开始主理了，采用刚出生10天左右的妙龄乳鸽，先腌制，后晾晒，再配合秘制技法烹制，石岐乳鸽有着 皮脆、肉滑、骨软、多汁 的特点。

要说中山哪里的乳鸽最好吃，问过不少本地人，尚无定论。食无定味，适口者珍。我最钟意的是一家名为 郑猛记 的专门做乳鸽的餐厅。郑猛记乳鸽烹法繁多， 红烧、盐焗、香茅焗、花雕、煲汤、黑松露姜葱焖 。

红烧乳鸽是我最爱。 乳鸽要整只上桌 ，如果乳鸽一开二或开四，那肉汁流出，凝聚其中的香味也会散去。 一把抓住整鸽，有几分烫手，此刻正是滋味最佳时，撕下腿翅，只见鸽皮色泽金黄，鸽肉异常滑嫩，香气袭人，汤汁欲滴。嘴巴赶紧凑上，吸一口汁，那脆皮炙香让人食欲大开，皮脆肉嫩让人大快朵颐，鸽骨脆软，可细嚼。一只下肚，满脑子想着再来一只。

盐焗鸽和香茅鸽，又是另外一番风味，盐焗鸽咸香，肉质稍干，越嚼越香。香茅原产东南亚热带地区，常见于东南亚菜，调味用，香茅鸽异域风味十足。

鸽汤有土茯苓和五指毛桃等口味，鸽子本是滋补之物，在中国各地，鸽子汤以前常作为孕妇产后滋补品或是病后恢复滋养。

鸽饭是对米饭的一种升华，淋上酱汁，撒以葱花、香菜，充分搅拌每一粒米饭都裹上酱汁和鸽之精华，细嫩脱骨的鸽肉与米饭更配。

中山脆肉鲩

脆肉鲩乃中山地理标志之一，原产于中山市长江水库，其生物学意义依然属于草鱼，但是因特定喂养方式，使其实现了肉质上的变化。

脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，最常见吃法也最简单，鱼肉切片，清水做锅底，加入少许姜片、香葱即可。鱼片在沸腾的清水锅中烫熟，蘸上清酱与辣椒圈调的料，肉如其名，入口鲜香清脆。

脆肉鲩一鱼可多吃，有 豉汁蒸鱼腩、椒盐鱼骨、姜葱炒鱼片、水煮鱼片 等等。

无粥不欢

中山粥品历史悠久，当地人无粥不欢，喜欢食粥的食俗与当地气候颇有关联。中山地处亚热带，天气炎热，当地群众喜用流质食品作为调理养生之食物。

中山粥品分三类：

第一类为白粥，又称明火白粥，白粥一般不加任何食材，不过有些也会适当加入白果、陈皮，可使白粥清香扑鼻。

第二类为肉粥，用作肉料的有鸡、鸭、猪、牛肉以及鱼、虾、蟹等水产。肉粥通常为生滚粥，将小锅排开放在一排排的炉子上，根据顾客的选料舀出不同的料放入粥底生滚。传统生滚粥是用味粥作粥底，即用 猪大骨、老母鸡、江瑶柱 等鲜物熬成大锅味粥用作粥底。

第三类为小料味粥，常见的有 皮蛋瘦肉粥、菜干咸猪骨粥、猪红粥 等。

后两类也可归属料粥。

龙瑞粥城 的 沙溪牛肉粥 ，牛肉鲜嫩弹牙，粥底爽滑润口，颇叫人难忘。

溪叠路的 恒记鲫鱼粥 一直是我的念想，但一直无缘尝到。有一次前去恰逢关店庆祝其小孩高考升大学，于是改道龙瑞粥城。

阿炮美食城 的 咸猪骨粥 一直是亲友聚餐必点，粥底香浓，咸猪骨入味颇深。

浩辉饮食 的 皮蛋瘦肉粥 ，粥底细腻，瘦肉粉嫩，皮蛋透亮。

沙溪 的 料粥 也是生滚粥的一种，有 蕉蕾粥底、蚬肉粥底、凉粥底 三种，肉料简直太丰富， 猪肉、猪肝、猪腰、生肠、鱼片、鱼茸、虾、鳝鱼、牛蛙、蟹棒、火腿 ，甚至还有 蚕蛹 。

涌头村的 良记粥粉面 ，曾上过电视，但是店老板娘坦言并不想成为网红店，做做街坊的生意就好了，游客若闻风而来，忙不过来。

隔壁圣狮村的 圣狮肥婆蚬粥店 早就盛名在外。几年前我就去吃过，粥很靓，炸物更是惊艳。

油饼、炸鸡 看上去平平无奇，但是吃上去松软可口。

店面从村里搬到了圣狮市场对面了，到了中午一点，排队老长，我都不敢去排。

海鲜

中山的海岸线不长，但是海鲜的性价比极高。

兴利路中海锦城东北侧的 大鲜公 ，是最近才探得的一家海鲜店。傍晚时分才开始营业，大排档的环境，桌椅都摆在外面，晚市人气颇旺。

这家海鲜品质相当不错，鲜中带甜，极为难得。

黑虎虾 肉鲜汁甜， 花蟹 饱满黄肥， 生蚝 丰腴肥美。

吐着红舌头的像花蛤一样的，肉质格外弹牙，是什么名字我实在叫不上来。

清蒸杂鱼 格外受欢迎，可能这种小个头的鱼，肉更细嫩，更有滋味吧。

泥猛鱼炖汤 鲜得掉眉毛。

中山还有一家海鲜我得告诉你，那就是远在火炬开发区东阳北路的 海然渔村 。这家除了海鲜让人难忘以外，我竟然喜欢他们家的 水煮牛肉 。

鱼生

中山近顺德，中山鱼生跟顺德颇为相似。

鱼生即是古人所说的鱼脍，起源甚早，是中国饮食文化的“活化石”，食鱼脍的传统，在珠三角得以延续。草鲩是制作鱼生的惯用食材之一，但淡水鱼生，我还是对可能存有寄生虫颇为忌惮，在中山的 兄弟楼 ，选用的是一种名为“牛仔”的海鱼，鱼身较圆，个头大，一条鱼八九斤。

现切的肉片铺在包了薄膜的冰块上，为的是保持肉的新鲜劲道。夹一块生鱼片，用油锁住鱼肉的水分，再蘸点酱油和芥末，搭配炸 芋头丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、洋葱丝、榄角碎、荞头丝、白芝麻、花生 等十几道不同的配料。

鱼生脆爽鲜甜，搭配如此多的酱料和配料，口感滋味多变。

一鱼多吃，鱼骨带肉一部分椒盐，一部分豉汁蒸。做熟的鱼肉颇有嚼劲，肉质紧实得很。

沙溪菜

沙溪历史悠久， 据《香山县志》记载，宋末至明清，中原移民千里跋涉开拓了这方南方小镇 。严格来说，沙溪饮食文化与广东不一样。

沙溪的九大簋 ，是以前富人的宴席上才能看到的，这九道菜分别是： 白切鸡、粉葛焖洋鸭、沙溪扣肉、深薯猪脚汤、荷豆炒鱿鱼、马蹄白果焖冬菇、咕噜肉、五柳鲩鱼、榄仁肉丁 。其中， 沙溪扣肉、白切鸡和粉葛焖洋鸭被称为“沙溪三宝”。

沙溪的 和甘饭店 以经营沙溪菜闻名。

中山人吃牛肉首推 沙溪牛肉 ，沙溪牛肉鲜嫩、爽滑、弹牙。

蒸沙溪牛肉 ，肉质滑嫩，这牛肉中的肉筋蒸得有几分软糯，别有一番口感。

沙溪扣肉 ，以偏肥的“五花腩”为料。皮微皱略显厚实，肥瘦相间，看上去颇为诱人。一口咬下去，肥而不腻，肉汁四溢，有几分酒味和南乳味。不过此物尝一两块即可，吃多了还是会腻。

白切鸡 ，色泽黄中偏白，比广东其他地方的做法看上去更清淡。上桌之前会冰一下，据说能让皮更脆。蘸 姜蓉酱 是常规吃法，若是蘸上 黄芥末酱 ，那种刺激更酸爽。

神湾禾虫

中山神湾禾虫颇为有名，禾虫的学名为“疣吻沙蚕”，是一种看上去恐怖，实则味美的虫子。禾虫可煎可炸，可蒸可炖，或香脆可口，或清甜香滑。

每年的农历九月，是中山的禾虫上市的时节，而炎炎夏日只能吃到冰鲜。我总是错过与禾虫相会的季节，只能点一份 钵仔禾虫 解解馋。

仔细尝了一下禾虫的滋味，肉质嫩嫩的，味道有点像泥鳅。

中山特色餐馆

郑猛记·乳鸽·菊花入馔

郑猛记的红烧乳鸽前文有所提及，这家店还有道菜我很喜欢。

菊花沙拉 ，菊花的香甜拌上沙拉酱，底座还有香蕉的甜味，非常爽口。

十三顷水闸农庄

板芙镇的一家农庄，离市区二十多公里，每次去中山都要去吃一次。

古法烧鸡 看上去就很诱人了，皮色金黄，口感如薄脆一般。肉质细嫩，汁水多。一定要趁热吃，凉了风味少一半。

蒜香排骨 ，这排骨肉质厚实，有蛋黄香，口感格外的弹牙，广东各地都有蒜香排骨这道菜， 我以此为最 。

轩记餐厅

煎焗鱼头 ，表皮酥脆，鱼头里面的肉和髓依然保持着嫩度。

黑椒咸猪手 ，我觉得粤式咸猪手比德国咸猪手好吃百倍。皮脆香，有韧劲，肉咸香，有弹劲。

茄瓜蒜蓉蒸沙虫 ，沙虫清洗得很干净，鲜脆无比。茄瓜瓤饱吸了沙虫的鲜、大蒜的香，味道得以升华。

菠萝包 是轩记的招牌之一，外脆内软，入口香软即化。

山林居饭店

山林居远在东凤，这里的盐焗是一绝，除了盐焗鸽之外，海鲜也能拿来盐焗，比如 盐焗鲍鱼、盐焗花螺 。不过听说现在不做堂食，去之前最好打电话问问。

成大鸽皇桂园餐厅

中午两点厨房要下班，一点四十还在排队。这家的乳鸽还不错，不过我们是来这里喝 佛跳墙 的。汤汁浓郁，食材丰盛。

地道小吃

云吞虾子猪肉丸

浩辉饮食 ，巷子里的老字号。虾子其实就是虾籽，撒上去看起来很有食欲。猪肉丸是大城市吃不到的手打猪肉丸，肉质劲道，鲜香弹牙，生猪肉丸可以外卖。

猪肠粉

蒸的猪肠粉比较清淡，肠粉柔滑可口。

在 轩记餐厅 吃了一份豉油炒的肠粉，有镬气，很惊艳。

煲仔饭

煲煲掂 的乳鸽其实不错，作为主打煲仔饭的餐厅，品类繁多，不妨一试。

炖汤

广东人爱喝汤，煲仔饭配一罐炖汤，滋养。

传统糕点

传统糕点甚多，如 角仔、田艾包、叶仔、芦兜粽、木薯粉番薯煎堆、眉豆糕、芋头糕、年糕 等，朋友喜食 马仔 ，也就是 沙琪玛 ，买了一些马仔和 蛋散 ，还有叫不出名字的小糕点。

中山的 杏仁饼 是当地特产，以前离开中山时总会带些 咀香园 的杏仁饼馈赠亲友。

糖水饮品

广东各地市，怎么可能少得了糖水。

古乡居甜品 ，出品精致，口味尚佳。同行朋友喝了一碗 姜撞奶 ，被其柔和甜润所征服。

而我在 椰子冻 中，继续慢慢体会中山。

中山美食推荐

乳鸽： 郑猛记石岐鸽主题餐厅、煲煲掂风味煲仔饭餐厅（西区店）

靓粥： 良记粥粉面、圣狮肥婆蚬粥店、阿炮美食城、龙瑞粥城、恒记鲫鱼粥

海鲜： 大鲜公、海然渔村

沙溪菜： 和甘饭店

餐厅： 十三顷水闸农庄、 轩记餐厅、成大鸽皇桂园餐厅、兄弟楼、 广隆饭店（禾虫）

小吃： 浩辉饮食、爽味米粉店、正斗面家

甜品： 古乡居甜品、MOJI