草莓是多年生草本植物，高10-40厘米，喜欢阳光，原产南美，中国各地及欧洲等地广为栽培，草莓营养价值高，含有多种营养物质，且有保健功效。

食材简介

草莓，又称洋莓、地莓、地果、红莓、士多啤梨等，为蔷薇目蔷薇科草莓属多年生草本植物，原产南美，中国各地及欧洲等地广为栽培。草莓适宜生长于肥沃、疏松、中性或微酸性壤土中，过于黏重土壤不宜栽培。

草莓营养价值高，含有多种营养物质 ，且有滋阴养血、美容护肤等功效，果供鲜食或者做果酱、罐头，味道鲜美。

营养成分

草莓营养价值丰富，被誉为“春天第一果”，“水果皇后”，含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、花青素、胡萝卜素、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙等营养物质。

功效作用

1、预防动脉粥样硬化

草莓中富含维生素C，维生素C能促进四氢叶酸形成，有利于完成蛋氨酸循环，防止高同型半胱氨酸血症;维生素C能促进胶原合成，，胶原蛋白是连接细胞的重要成分，因此维生素C在维持正常的血管壁通透性方面起着重要作用;维生素C与钙、镁协同作用，能够保持血管弹性，保护血液通畅;维生素C能促进机体中胆固醇的排泄。

维生素C与维生素A、维生素E协同作用，能共同防止和延缓不饱和脂肪酸的氧化，避免心血管发生动脉粥样硬化，预防冠心病、脑溢血等心脑血管疾病的发生。因此，草莓对心脑血管疾病具有一定的预防作用。

2、预防贫血

草莓中的维生素C能促进铁的吸收，维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进铁在肠道中的吸收，并促进铁的储存。植物性食物中植酸和铁结合的酚类化合物是影响铁吸收的强抑制剂，但维生素C可抗衡此抑制作用。

维生素C促进四氢叶酸形成叶酸参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成，叶酸缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血，所以草莓对贫血症有良好的疗效。国外最新研究还指出，草莓中含有一种胺类物质，对治疗再生障碍性贫血有一定的功效。

3、抗氧化

维生素C能清除自由基，是一种强抗氧化剂，能保护人体细胞生物膜及其他蛋白质免受氧化，在体内抗氧化防御系统中起着重要作用。

4、增强免疫力

维生素C促进抗体形成，人体血浆维生素C水平与白细胞吞噬功能相关。机体在应激和感染时，血浆和淋巴细胞中维生素C的含量迅速降低，提示提高免疫系统淋巴细胞中维生素C的含量对免疫有帮助。

5、缓解失眠

钾能够维持神经肌肉的应激性和正常功能，通过细胞内的钾离子和细胞外的钠离子联合作用，可以激活Na+-K+-ATP酶，产生能量，维持细胞内外钾钠离子浓差梯度，稳定膜电位，膜去极化时在轴突发生动作电位，引起突触释放神经递质镁与钙，使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，无论是血中镁还是钙过低，神经肌肉兴奋性均增高。镁能起到心理调节作用，有助于身体放松，消除紧张心理，两者结合就可达到安眠的作用。

6、美容

维生素C能参与肉毒碱的生物合成，而肉毒碱有利于长链脂肪酸的转运，促进脂肪的分解代谢。维生素C促进胶原合成，还可在体内和其他抗氧化剂一起清除自由基，滋润营养皮肤，使皮肤细腻有弹性。另外，草莓富含的多种果酸、维生素、糖类和微量元素，也具有较好的美容、消毒和收敛作用。

7、保护视力

草莓中富含维生素A和胡萝卜素，胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，可以缓解夜盲症，改善视力，还能促进生长发育。

选购技巧

买草莓的时候会发现，现在的草莓个头越来越大，颜色越来越艳丽，可是吃起来草莓的香味很淡，味道也不那么酸甜。如何购买味道鲜美的草莓，以下从5个方面教大家挑选。

1、颜色

在挑时，应注意选择颜色均匀，色泽红亮的草莓。

2、表面

正常的草莓表面的芝麻粒应该是金黄色的。很多草莓往往在病斑部分有灰色或白色霉菌丝，发现表面有白色物质不能清洗干净的草莓不要购买食用。

3、内部

沿着草莓蒂为中心点的方向切开草莓，如果草莓内有空腔或者是有洞，有可能是激素喷洒过量的草莓或者是有虫卵存活过的草莓，建议不要购买。好的草莓果肉鲜红有光泽，内部没有任何空腔。

4、形状

普通草莓个头比较小，呈比较规则的圆锥形。有些草莓因为品种的关系，呈圆锥形，但是个头偏大。在选购的时候对于个头大、形状过于奇怪的草莓也不要过于担心，因为生长激素和温度等都可能影响草莓的外观。

5、气味

在选购时，可以将草莓拿起，放到鼻端闻，质量优良的的草莓有它特有的清香。

储藏方法

草莓保鲜期短，是一种储藏比较困难的水果。这是因为草莓含水量高，组织娇嫩，容易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质。在常温情况下，草莓1-3天就开始变色、变味。

草莓是浆果，常温下极易失水，在室温条件下，由于温度适宜，草莓的氧化与呼吸作用旺盛，果实的变色与衰老加快，感染灰霉病的几率也增大，这些都会影响到草莓的保鲜效果。因此，需要通过降低温度来延长草莓的保质期。

一般认为草莓的最佳储藏温度为0℃，最适湿度为90%-95%，在储藏之前还应对其进行预冷处理，使果温度降为1℃且表面不含水。草莓也可以采用新鲜速冻的方法保存，冻成冰草莓，这样保存时间较长。

食用方法

草莓除了可以直接生食外，还能做草莓汁、冻草莓和草莓酱等，这些食用方法一般不会对草莓中的营养物质造成特别大的影响。

1、草莓果汁

材料：草莓、优酪乳、柠檬、冰片

做法：将草莓去蒂，柠檬去皮，全部放进压榨器中榨汁，并与优酪乳混淆。再注进杯中，放进冰片与方糖。

2、冻草莓

材料：草莓

做法：

(1)、草莓洗净，去蒂。

(2)、按40%的浓度配出白糖水调匀。

(3)、将洗净的草莓放入糖水中，浸泡5分钟。

(4)、捞出草莓，沥去水分。

(5)、将处理好的草莓装入容器中，放入冰箱冷冻室冷冻。

3、草莓果酱

材料：新鲜草莓、柠檬汁

做法：

(1)草莓洗净擦干水分，用刀切开，小个的草莓切成两半，大个的则切成四半，在草莓里加入细砂糖。

(2)用筷子拌匀，使糖均匀地附着在草莓上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上。

(3)冷藏过后，草莓内的水分会渗出，此时就可以继续下一步了。

(4)将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒。

(5)不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干。

(6)当翻炒到浓稠状态时，关火加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了。

(7)将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存。