湖南的湘菜有一种很独特的味道，就是辣，几乎每一道菜都或多或少的有一些辣椒，可以算是湘菜的一大特色。而且湘菜的味道确实是南北方人都征服的。今天，边肖想推荐一些著名的湘菜。

1.辣椒炒肉

这种辣椒所含的物质可以促进人体的新陈代谢，还有减肥的功效，甚至可以保养皮肤。总之，多吃辣没什么坏处。如果能把辣椒和食材混在一起就更好了。这种食物用的肉是五花肉，肥瘦相间，非常适合烹饪。调味品以豆豉、酱油、大蒜为主，是湖南人喜爱的特产之一。去皮的五花肉切成薄片后，加入少许酱油腌制；把青椒换成刀，包装成块。将五花肉放入锅中加热，翻炒。熟了之后放出来。热油重新煮开，将辣椒放入锅中，翻炒至皮焦。然后将五花肉放入大火中，翻炒，加入调味料。刚出锅就加香油炒一下。这道菜看起来极其简单，但是要把握好炒菜的温度。只有当地的做法才能体现食物的本质。

(资料图)

2.吉首酸肉

这道菜黄辣微酸，肉肥而不腻。湘菜的特点是香、辣、味独特。猪肉洗净，切成大块，用盐和胡椒粉腌制半天。加入淀粉、鸡精等调味品，搅拌均匀，然后放入罐中密封。腌制15天后，可以做酸肉。酸肉上有一些淀粉。刮掉。然后把酸肉切成更厚的片。将红辣椒切成小块。烧开热油后加入酸肉和辣椒翻炒2分钟。酸肉会慢慢煎成油。然后加入刚才刮下来的淀粉，加入清汤，煮几分钟，加入青蒜。尝一尝，肉嫩滑，又酸又咸，很过瘾。

3.永州血鸭

不同的地方有很多种不同的做法。这食物很开胃。将五花肉和鸭肉切成小块，翻炒，加盐，然后加水，盖上盖子。这一次不需要小火慢慢炖，大火煮十分钟就可以了。汤快没熟的时候，加入红辣椒、葱、姜、蒜，翻炒一下，再加入。因为简单，很多家庭都会做这道菜。

4.妻子的食物

也是家常菜，经常做。从名字上看，很受欢迎，也很友好。这种食物使用当地的野生蔬菜，如马齿苋和大叶青菜。湘西传统方法腌制，不含防腐剂和色素，是不可多得的开胃食品，平时多吃也能降血脂。梅干菜洗净，肉切块，肉糜热油煮沸后翻炒，加入蚝油和葱花，待肉熟后，加入梅干菜丁，搅拌均匀即可食用。味道鲜美，有种置身大自然的感觉。这道菜独特的味道为这道菜增添了许多特色，对健康大有裨益。

5.腌鱼头

作为湘菜中的一种独特食物，它已经遍布全国。湖北人在请客人吃饭的时候，都会准备这种食物，说明它正在蓬勃发展。切鱼头，但不要切掉。鱼头放入胡椒粉和料酒腌制。把鱼头摊在盘子上。然后锅里的油烧开，红椒丁炒一下，摊在鱼头上。将煮熟的鱼头放入蒸笼中蒸熟，出笼时撒上水淀粉和鸡精。如果撒上葱花或香菜叶，红色的鱼头会更好看。

6.湖南鸡蛋

也叫“钱蛋”，这是湖南的一个特色小吃。有时候这里的人餐桌上可以没有饭吃，但是离不开这个钱蛋。可以看出这里的人有多喜欢吃这种食物。鸡蛋煮熟后，将辣椒切成圆形，将豆豉浸泡在清水中。将鸡蛋切好，放入锅中，用小火煎至金黄色。取出并留一点油，将辣椒、洋葱、生姜和大蒜煸制，然后油炸

7.鱼粉

鱼粉是衡阳的一道地方小吃，是用鲜鱼肉和米粉做成的，这也是衡阳人的早餐。将花生米炒熟后，做成花生碎。然后用炒花生米剩下的油炒酸菜丁备用。在锅中加入凉白开，将鱼头放入锅中，加上姜片煮，记得中途不要翻鱼头。煮上三十分钟鱼汤就变成了白色，这时候汤就有营养了。在鱼汤中放入酸菜丁，鱼肉丁，再将泡过的米粉放入，加上生菜，煮好之后，撒上香菜就可以吃了。就连那米粉汤都是那么的有滋有味，十分有营养。通常在煮鱼头的时候，也并非固定是三十分钟，有时候可能时间要短一些，判断煮好的依据就是汤变成白色即可。

8.红烧牛肉

这一直就是一道很经典的美食，主要用的就是新鲜的牛腩，经过慢炖之后的牛腩特别有嚼劲，而且还特别下饭。

9.平锅干煎虾

如果说你不是很喜欢那些水分太多的虾的话，那么这道菜你就一定不能够错过了，因为干煎出来的虾不仅味道很好，而且没有多余的汤汁，吃起来一点都不累赘，虾壳也可以直接吃，不用剥壳。

10.大漠羊肉

这个菜用高汤作为汤底，而且采用的是很正宗的黑山羊肉，这样子做出来的菜不仅汤底很好喝，很鲜美，羊的肉质也会特别鲜嫩，口感十分软糯。