菠萝属于凤梨科植物，味道酸甜可口，营养丰富，其果肉中含有丰富的维生素、铁、钙、磷等营养素，是颇受喜爱的热带水果之一。

食材简介

菠萝属于凤梨科凤梨属植物，是常见的热带水果之一，外形略呈蜂巢状，果肉色黄，汁多味甜，以鲜食为宜。菠萝营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖， B族维生素、维生素C，柠檬酸和蛋白酶等物质，有益消化及促进新陈代谢的功效。此外菠萝叶也具有多种药用价值，包括降血糖、调血脂、保护心脏等药理作用，可以用于预防和治疗多种疾病。

营养成分

菠萝营养极为丰富，富含碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质

功效作用

菠萝营养成分丰富，鲜食有开胃促消化的作用，用作药理有消炎、排毒、增强体质等功效。

1、消炎作用

菠萝中含有大量的菠萝蛋白酶，这种酶具有明确的消炎作用，经过提纯后的菠萝蛋白酶已经成为药品被广泛使用。菠萝蛋白酶在各种组织中能够有效地治疗炎症和水肿，促进血液循环及伤口愈合，还能够减轻咳嗽的症状，对于因为感冒导致的喉咙痛，有一定的治疗效果。

2、开胃促消化

菠萝所含的芳香成分，可以促进唾液分泌，增加食欲。菠萝所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质、脂肪等，从而促进消化。在食用肉类食物产生油腻后，吃一些菠萝有益于消化。

3、预防便秘

菠萝中含有大量的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，防止便秘。

选购技巧

菠萝的选购主要是挑选成熟度适宜、口感好的，可以从外观颜色、硬度、香味等方面进行判断选购。

1、外观形状

好的菠萝，果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀，果形端正，芽眼数量少。

2、颜色

菠萝颜色呈淡黄色或亮黄色的是成熟的，可以直接食用;颜色淡黄色、微带青绿光泽的一般是八分熟。如果是即食可以选购外观淡黄色的，如需储存2天选购微带青绿光泽的为宜。

3、叶子

看菠萝鳞叶，叶子繁茂的菠萝较好，果肉多，口感好。

4、硬度

成熟的菠萝，用手按压挺实而且稍稍有点软;如果按压时感觉菠萝坚硬但是没有弹性，那就是未熟的菠萝。此外，如果发现菠萝有汁液溢出，说明菠萝已经变质腐烂，不宜食用。

5、香味

新鲜的菠萝闻起来有淡淡的香味，如果香味过于浓重就说明菠萝已经成熟透了，应即食不宜久放;有些菠萝闻起来无味，多半是带生采摘，这样的菠萝果肉糖分不足，吃起来也没有味道甚至是酸酸的，不适宜选购。另外，如果香味刺鼻或有接近酒精的味道，说明菠萝已经变质，不建议购买。

储藏方法

菠萝买来后，分为未去皮、去皮以及盐水泡过三种情况，其保存方法以及时间各不相同。

1、未去皮的菠萝

储存时间：20日左右。

放在阴凉处常温保存即可，不要放在冰箱里，也不能放在袋子里不透气。

2、去皮的菠萝

储存时间：2日左右。

用保鲜膜包好，放在冰箱保鲜室里，吃的时候用盐水泡一下，不仅能减少对口腔粘膜的刺激，还能起到杀菌作用。

3、盐水泡过的菠萝

盐水泡过的菠萝最好即食，因为经盐水泡过后的菠萝，原有的保护膜会消失，时间一长，营养会流失，还有可能变质。

食用方法

菠萝营养成分丰富，富含维生素和矿物质，鲜食有利于这些营养物质的吸收。

1、煮菠萝

原料：菠萝

做法：菠萝去皮后，切成片或块，放在开水里煮一下。菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性，到100℃时90%以上都被破坏，容易吸收，而且经过煮沸后口味也会得到改善。

2、菠萝果切

原料：菠萝、苹果

做法：菠萝和苹果去皮后，分别切成小块。将菠萝放在盐水里浸泡一会儿，再用干净的饮用水洗掉咸味，不仅可以避免涩口，也能达到脱敏的作用，而且又保持了鲜菠萝的口感。

3、雪梨菠萝奶昔

原料：菠萝、雪梨、牛奶

雪梨和菠萝分别去皮切小块，并将切好的菠萝块和雪梨块放入豆浆机。取一个柠檬，挤出部分柠檬汁到豆浆机中，并加入适量牛奶和白糖，最后按下豆浆机的蔬果汁键即可。

禁忌人群

1、过敏人群

对菠萝过敏的人吃菠萝15-60分钟后，会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难。

2、患有溃疡的人

菠萝里含有一种消化蛋白酶，有比较强的溶解消化作用。溃疡患者食用菠萝后，这种酶会刺激加重溃疡部位的炎症，扩大溃疡病灶。

3、有凝血障碍的患者

菠萝含有刺激作用的甙类物质和凤梨蛋白酶，这些物质有促进血栓溶解的作用，但是对有凝血功能障碍的人而言是不利的。

4、肾脏病患者

肾脏病患者对尿液中蛋白质的过滤效率极低，菠萝中含有的蛋白酶会促进纤维蛋白和酪蛋白的分解，从而使肾脏的负担增加，严重的甚至会加重病情。