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01可以放在阴凉通风处阴干一夜，然后将茄子与盐混合，放入一个干净的罐子里，罐子水密，与空气密封，茄子可以在里面发酵，也可以直接放在阴凉处或放入冰箱冷冻保存。

茄子是一种大家都很熟悉的蔬菜。茄子一般新鲜，直接煮熟。其实茄子也可以晒干吃。也可以直接放在阴凉的地方保存，或者放在冰箱里冷冻，可以延长茄子的保存时间。添加醋和番茄有利于茄子中维生素C和多酚的保持。

趁着天气好，阳光充足，做好干茄子片，把捞出的茄子均匀的摊在太阳上多晒几天，等茄子看起来酥脆了，就可以收起来放好了。蒸好的茄子晒干沥干水分，摊在太阳下，晒到茄子完全干了，一碰就会发出沙沙的声音。

也可以放在阴凉通风处一晚上再烘干。晒茄子要注意一个小细节，就是在阳光特别强烈的时候，最好用报纸盖住，这样晒出来的茄子会更有味道。如果要做半干茄子，那么干燥时间不宜过长，留1/3左右的水分。把茄子收起来和盐混合，然后放在干净的没有油和水的罐子里密封空气，让它在里面发酵。

茄子不去皮直接切成条状，或者直接切成两半，然后在每一半上画几条线。然后将茄子倒入沸水中，加入大量的盐，然后煮几分钟，然后直接取出，放在阳光下晒至完全干燥，然后将这些干燥的茄子放在阴凉处，或者放在冰箱中冷冻保存。

茄子晒干后味道更耐嚼。茄子煮之前，先泡在水里，把五花肉切成块翻炒至油状，然后加一些白糖翻炒一分钟，再加调料大火煮，煨50分钟左右。

茄子晒干前，用冷水浸泡。然后就可以炒几个菜了。烤茄子肉是一道美味的菜肴。把肉放在锅里烤，然后加入一些香料，加入酱油和糖，加入一些水盖住锅阴燃，然后在水半干的时候加入茄子，再加入一些水焖锅，水差不多干的时候锅就可以煮了。

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