现代生活中，“危险”无处不在。

生长在自然界的植物，为了生存，会分泌植物毒素来保护自己。

在水果中，切开水果，经常能看到它们的种子裸露在表面。

这种种子千万别吃，因为含有氰化物，可能产生剧毒，严重时甚至可令人体致死。

再比如苦杏仁，毒性一般来自其中的苦杏仁苷、苦杏仁苷酶，遇水产生氢氰酸，产生毒性，引起人体中毒。

还有我们爱吃的竹笋，一定要煮沸，不要生吃，氰化物会过量。

今天这篇文章，全面科普一下水果中的这种氰化物。一起来看看↓

什么是氰化物、来源、用途

氰化物(Cyanide)，是一种含有C≡N官能团的化合物。

无机氰化物中，氰化物基团以氰化物阴离子- C≡N的形式存在，这种负离子通常具有剧毒性。

氰化物是由某些细菌、真菌和藻类产生的，它是许多植物的拒食剂，在某些种子和果核中发现含有大量氰化物，如苦杏仁、杏、苹果和桃子等等。

氰化物是一种作用迅速、可能致命的化学物质，可以多种形式存在。

氰化物可能是无色气体，例如氰化氢 (HCN) 或氯化氰 (CNCl)，也可能是晶体形式，例如氰化钠 (NaCN) 或氰化钾 (KCN)。

能释放氰化物的化合物，称为生氰化合物。

在植物中，氰化物通常以生氰甙的形式与糖分子结合，保护植物免受食草动物的侵害。

→生氰化合物

比如，木薯根(也称为木薯)是热带国家种植的一种重要的类似马铃薯的食物(也是制作木薯粉的原料)，也含有生氰苷。

此外，马达加斯加的竹子Cathariostachys madagascariensis会产生氰化物阻止放牧。

→氰化物的来源

氰化物的来源一般有两种：

1、植物、水果果核、种子

首先，一般来说，氰化物从某些食物和某些植物(例如木薯、青豆和杏仁)中的天然物质中释放出来。

比如，杏、苹果和桃子、笋、木薯、梨、李子、樱桃等常见水果的果核和种子中，可能含有大量化学物质，这些化学物质会被代谢，从而产生氰化物。

但是，一般来说这些植物的可食用部分所含的有毒化学物质含量要低得多。

在这些植物中，氰化物以氰甙的形式与糖分子结合。

生竹笋也有氰化物，千万不要生吃，一般用沸水彻底煮熟含氰植物，可有效降低其毒性

氰苷本身是相对无毒的，但会在肠道中转化为有毒的氰化氢，且更容易伤害到孩子，仅咀嚼这些植物的少量种子可能会导致氰化物中毒。

此外，氰化物通过自然过程(如火山、野火和微生物活动)和工业活动(如电镀、金矿开采、纺织品和塑料生产等)也可能进入空气、水和土壤中，产生毒性。

2、化学物质、合成材料的燃烧物

比如，香烟烟雾和塑料等合成材料的燃烧产物中一般含有氰化物，有致毒性。

那么，氰化物是不是就没有别的用途了吗?

虽然，氰化物有一定的毒性，但在工业上也常常有很多用途，比如：

3、制造纸张、用于电镀的材料

在制造业中，氰化物常用于制造纸张、纺织品和塑料;也存在于用于显影照片的化学品中。

此外，氰化物盐在冶金学中用于电镀、金属清洗和从矿石中去除金。

氰化物气体也用于消灭船舶和建筑物中的害虫。

→用作“生化武器”

氰化氢，名称为 Zyklon B，在第二次世界大战中被德国人用作生化武器。

此外，在 20 世纪 80 年代的两伊战争期间，氰化氢气体可能与其他化学制剂一起，被用来对付伊拉克北部库尔德城市的居民。

氰化物的毒性、对人体的危害

常见的氰化物有比如氰化氢(一种无色气体)和氰化钾(一种固体)。

氰化物气体的密度低于空气，一般会上升。

在欧盟，牛轧糖和杏仁软糖中氢氰酸的最大允许含量一般为 50 mg/kg，在酒精饮料中为 35 mg/kg，在核果罐头中为 5 mg/kg。

此外，氰化物会阻止身体细胞使用氧气，抑制细胞呼吸，导致细胞死亡风险增加。

并且，与其他器官相比，氰化物对心脏和大脑的危害更大(因为心脏和大脑需要大量氧气。)

氰化物引起的中毒程度取决于接触氰化物的量、接触途径以及接触氰化物的时间长短。

→氰化物中毒，会产生哪些症状

通过呼吸、皮肤接触或食用含有氰化物的食物，接触到少量氰化物，可能会在几分钟内出现以下部分或全部体征和症状。

比如头晕、头痛、恶心、呕吐、呼吸急促、心率加快、躁动不安、抽搐、意识丧失、低血压、肺损伤等等。

且一般来说，严重氰化物中毒，可能会导致患者长期出现心脏、大脑和神经损伤。

那么，一旦出现氰化物中毒，该如何进行治疗呢?

氰化物中毒，如何治疗

→尽快前往空旷地带，呼吸新鲜空气

因为呼吸很可能是接触氰化物的主要途径。

因此尽量在第一时间远离释放氰化物气体的区域，到新鲜空气处呼吸，有效减少接触氰化物气体。

→及时就医

在医院环境中使用特定解毒剂和支持性医疗办法进行治疗，可以有效减轻中毒症状。

→脱下衣物，及时清洗

迅速脱下可能沾有氰化物的衣服，并尽快用大量肥皂和清水清洗皮肤上的氰化物。

此外，如果眼睛出现灼痛感或视力模糊，建议用清水冲洗眼睛 10 至 15 分钟。

氰化物在生活中也算比较常见，应尽量小心处理含氰食用植物，降低中毒风险。

比如将含有氰基的食用性植物(例如竹笋)切成小块，放入滚水中煮透，可以减少大部分毒性。

竹笋生吃，可能有很大的风险，一定要多煮一会，孩子尽量不要吃。

另外，不要吃或咀嚼苹果、杏、梨、李子等的种子或核。