炖肉时产生的浮沫，是精华还是脏东西?该不该丢掉，多数人做错了

炖肉时产生的浮沫有两种来源：一种是蛋白质的泡沫，另一种是脂肪的泡沫。

蛋白质的泡沫是由于肉中的蛋白质在热水中变性后生成的，这些泡沫中包含着肉中的营养成分和味道物质，因此有些人认为它是精华。但是，这些泡沫中也可能含有一些污垢和杂质，所以不能单纯地认为它就是“精华”。

另一种是脂肪的泡沫，是由于肉中的脂肪在热水中被融化后产生的，这些泡沫中含有一些脂肪酸和油脂，但也可能含有一些胆固醇和其他不健康的物质。

因此，炖肉时产生的浮沫并不全是肉中的精华，也可能含有一些脏东西和杂质。为了保持食品的卫生和口感，炖肉时应该适当地去除浮沫。

哪些食物炖煮时容易产生浮沫?

炖煮食物时容易产生浮沫的主要原因是其中的蛋白质、脂肪、淀粉等成分在高温下被破坏或变性后，释放出来的气体所形成的泡沫。

1、猪肉、牛肉、羊肉等肉类，尤其是去掉了皮的瘦肉，由于其中的蛋白质和肌肉纤维较多，容易产生大量泡沫。

2、鸡蛋、鸭蛋等蛋类，也是因为其中的蛋白质含量较高，容易产生泡沫。

3、豆腐、黄豆、绿豆等豆制品，因为它们含有丰富的蛋白质和淀粉，容易产生泡沫。

4、米饭、面条等粮食类食物，也会在炖煮过程中产生泡沫，尤其是煮粥时。

5、海鲜类，如鱼、虾、蟹等，其中含有丰富的蛋白质和维生素B，也容易产生泡沫。

以上食物在炖煮时产生泡沫并不意味着它们不好，只要正确地处理泡沫，仍然可以得到美味的食物。

哪些浮沫必须要去掉?

不是所有的浮沫都需要去掉，但是一些特定类型的浮沫需要去掉，否则会影响食物的味道和口感，还可能影响健康。

1、阳性浮沫

这种浮沫多见于肉类或骨头煲汤、炖肉等料理过程中。经过长时间的烹制，成分中的蛋白质和其他有机物经常会形成这种疏松的泡沫。

2、酸性浮沫

这种浮沫多见于水煮蔬菜时产生，菜中的维生素和其他有机物质会因受热而产生这种浮沫。

3、油性浮沫

这种浮沫多见于炸食物时产生，经过热油处理的食物表面会产生这种泡沫。

4、蛋白质浮沫

这种浮沫多见于煮肉、鸡蛋、豆腐等食物时，大量的蛋白质在烹调过程中会形成这种泡沫。

为了使菜肴更美味并净化食品，这些浮沫都应该去除。去除浮沫常常需要用到“撇浮沫”的方法，通常可以用漏勺把浮沫从食物表面撇走。

怎么炖肉更健康，更美味?

1、选择优质肉

选择少肥多瘦的肉，这些肉通常比较瘦，能减少炖肉过程中肉油的产生。为了确保食用健康，建议在肉料选择上尽量避免猪腰、猪肝等过于油腻的材料。

2、处理肉类

在炖肉前，把肉类放入热水中焯水来去除一部分油脂和蛋白质等杂质，这样不仅可以减少肉油的产生，而且有助于炖制后的汤，清香可口。

3、添加天然调料

用一些天然调味品，例如葱姜蒜，辣椒等来调味，同时添加适量低盐调味(比如一些淡口酱油，海天蒸鱼豉油等)替代高盐食用较为健康。

4、控制煮肉时间

煮肉时间过长，肉里的营养成分和味道也会随之消失。通常3-4小时左右的时间适中。

5、添加蔬菜

将一些适量的蔬菜添加到炖肉中，例如土豆、胡萝卜、洋葱等，这不仅增加了营养价值还增加了口感层次感。