【世界报资讯】关于吃鸡蛋的讲究 最靠谱的吃鸡蛋指南
鸡蛋是国家居民膳食指南推荐的营养成分。鸡蛋在国内外每个家庭的冰箱中都是不可或缺的。随着保健和保健文化的兴起,这样的普通鸡蛋有很多禁忌,比如:一天只能吃一个鸡蛋;蛋黄胆固醇高,扔掉不吃;孕妇可以多吃鸡蛋.这些“挑剔”吃鸡蛋的人,有的是对的,有的是错的。在这里,我给你权威的答案,给你一个可靠的“吃鸡蛋指南”。让我们和Soujie.com一起看看吧!
饮食均衡者一天一个蛋
(资料图片仅供参考)
“一天一个鸡蛋,吃多了吸收不了”,是这样吗?事实上,饮食均衡的人平均每天可以吃一个鸡蛋。如果他们每天吃鸡蛋太多,很容易造成消化吸收系统的负担,但并不好。中国营养学会2016版膳食指南中,鸡蛋的推荐摄入量为每周280-350克,按每只鸡蛋50克的重量计算,即每人每周5-7个鸡蛋左右,每天最多1个鸡蛋。
但是,她提醒说,鸡蛋与人类营养的关系实际上是与肉、禽、鱼等分类的。如果其他食物蛋白质、脂肪等物质不足,偶尔一天吃2个鸡蛋问题不大,但总量不超标。但还是建议尽量保证均衡的饮食结构,不提倡长期用一天2个鸡蛋代替其他肉类和大豆类食物。
需要提醒的是,在中国很多地方,孕妇和哺乳期妇女都有多吃鸡蛋来补充食物的习俗,有的甚至一次吃五六个鸡蛋,这是不科学的。考虑到这些女性代谢的特殊性,对蛋白质的需求有所增加,但平均还是应该从肉、蛋、奶中获取,而不仅仅是选择唯一的吃蛋方式,还是建议一天一个蛋,最好不超过2个/天;否则,吃了大量的蛋白质就无法消化,严重时容易腹胀、头晕、肢体疲劳,甚至昏迷,导致“蛋白质中毒综合症”。
蛋黄富含维生素矿物质
很多人只吃蛋清,特别是小孩子不喜欢蛋黄油腻的感觉。老人担心蛋黄胆固醇高,蛋黄经常被拒绝。营养专家认为,鸡蛋之所以被认为是好的配料,关键是因为鸡蛋营养丰富,热量低。
一个鸡蛋的营养,以中等大小为例,能量70-80大卡,蛋白质6-7克,脂肪4-5克,胆固醇250毫克左右。此外,鸡蛋还含有全面的维生素和矿物质,主要集中在蛋黄中。尤其对儿童来说,蛋黄中的胆固醇是身体需要的物质,可以帮助细胞膜和神经系统的发育;蛋黄中的卵磷脂消化后可以释放胆碱,然后进入血液合成乙酰胆碱,可以改善脑功能,增强记忆力。
健康老人放心吃鸡蛋
许多老年人害怕吃鸡蛋。除了担心蛋白质丰富,脂肪消化不良外,还听说鸡蛋中胆固醇过多,担心吃胆固醇过多会增加心脑血管疾病的风险。专家指出,医学界和营养界对这一说法的评价并不一致,但没有直接证据证明食用一个半鸡蛋会增加患冠心病的风险。
一个鸡蛋的胆固醇在250mg左右,似乎不小,接近人体每天300mg//的需求量。但是身体对胆固醇的代谢能力也是“聪明”的,肠道的吸收率会根据摄入情况进行调整。而且蛋黄中所含的丰富卵磷脂是一种强力的乳剂,使胆固醇和脂肪颗粒极细,顺利通过血管壁,被细胞充分利用,还能帮助降低血液中的胆固醇。因此,健康的老年人可以正常吃鸡蛋。
“吃蛋指南”请拿好
营养类似:不需要选择白皮蛋、红皮蛋、土鸡蛋或养殖场收集的鸡蛋,但营养价值基本相同。
放之前不要洗:最好放在冰箱的冷藏层,尤其是温度高的时候,可以减缓鸡蛋的变质;st前不要用湿布清洁、清洗或擦拭鸡蛋表面
带壳煮最好:据研究,带壳煮鸡蛋营养损失最少,消化吸收最好;第二种是水煮荷包蛋,其次是蛋羹和煎荷包蛋。炒鸡蛋营养损失最大,消化吸收最差。
这样吃鸡蛋最不利健康
1、忌吃未熟鸡蛋
蛋清中含有亲和素,会影响食物中生物素的吸收,导致身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、除眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收。这两种物质在未成熟的鸡蛋中不分解,影响蛋白质的消化吸收。
鸡蛋在形成过程中携带细菌,未成熟的鸡蛋不能杀死细菌,容易引起腹泻。所以鸡蛋高温后要吃,不要吃未熟的鸡蛋。
鸡蛋在形成过程中携带细菌,未成熟的鸡蛋不能杀死细菌。生鸡蛋蛋白质结构致密,大部分不能被人体吸收。只有煮熟后,蛋白质才会变软,才能被人体胃肠道消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经系统抑制,减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌,导致食欲不振、消化不良。
2、忌吃煮老的鸡蛋鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。
3、鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。
4、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。
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